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在家里吃,舒服多了!(下)— 新作《日日三餐,早 ‧ 午 ‧

时间:2020-06-27 来源: U猫生活 点赞: 236

「所谓家常菜,就是把食材好好煮熟。」每有人问起我的烹饪原则,我总爱这幺回答。 而说真的,一旦抓到诀窍、化繁入简成习,快手轻鬆三两下就已经很美味,哪还肯再回归複杂?
但理所当然是,再无法如儿时那幺纯粹了。过往经历的潜移默化,让我的菜固然台魂为本,却自然而然流露混血面貌:
特别是日本料理的影响。
说来奇妙,可能是台日间複杂交错的历史文化因缘,也可能是原本口味上原就偏爱清淡,年轻时乍一接触日式烹调,立即便觉投合相契。
不仅藉此了然如何简单煮原味吃的神髓,也因而一步衔接上台湾家常料理其实隐隐然涵藏的日风,领会了二者间相互共通的朴素扎实、真淳本色,倍觉亲切。
还有欧洲地中海料理的轻鬆率意不拘泥,泰印韩料理的浓亮辛香,都为我的三餐点染更多活泼风致。
更不用说这二十多年来,世界各地僕僕风尘,从欧亚名厨餐厅到乡野市井庶民小馆小摊,国外国内市场市集与食材食品店以至农园牧场产地原乡的身历亲访,还有身兼食品杂货铺经营者身分十六年来的实战操演、频繁开阔涉猎品试实践,以及书海里案牍上的大量阅读反覆探究撰写 点滴融会手路里心版上,让我于厨檯上得能随时信手拈来、触类旁通,直见本质本真,无入不自得。
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而「食」之外,对「饮」与「器」同样旺盛的热爱好奇与求知欲:酒、茶、咖啡、锅碗瓢盆杯盘皿 也都一样广兼博爱,使我的餐桌风景更加丰盈着无穷乐趣与可能性。 然后,在这过程中,随网路各社群平台的崛起而后发达,竟因而得了契机,从单纯自家独享,继而与更多朋友共享,而后流传、发酵。
一切故事,得从一张随手贴说起:
长年以来,在我的厨房抽油烟机上经常有着这样一张随手贴 维持好久的习惯了,特别是晚餐,一日里最混乱的时段,每是忙到天都黑透了、腹饑如雷鸣之际,方才依依不捨起身,拉开冰箱抽屉检视一下此刻现存材料,迅速构思组合出想吃的可做的菜;回到书桌前,一面应付通讯软体视窗里各方伙伴们还正轮流十万火急叮咚不停催响讯息,一面抽张随手贴,把今晚菜单写下
没错,迷糊健忘如我,这一心多用乱如麻当口,若不这般白纸黑字提点,不仅一转头就把菜色全忘光;接下来,三四炉口齐开、兵荒马乱开始做菜后,多半还得书房厨房间两头奔跑照看,更免不了切错菜调错味下错锅。
结果就此演化为一种固定记录模式:每餐饭后,我会将随手贴撕下来,把内容转录于笔记本上,并不时注记满意的调味比例与配方;写日记一样,吃过什幺做过什幺菜都留下痕迹,也成为日日换口味变花样的绝佳参考。
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后来,有了噗浪然后脸书微博以至Instagram,便改为记在网路上,还在众网友的「没图没真相」鼓动下有了照片,更加一目了然,不仅检索查阅更方便、还多了交流对话。 所以,总常有人惊异为何我能网路上分享三餐持续不辍 其实并非我特有毅力,纯是忙中却还想好好吃饭所逐步衍生的一种饮食生活方式罢了。
然后发现,这分享交流,至今已经十年!
这一路,所得所获与乐趣太多,然最大收穫是,竟而催生出这本书。
早从多年前就已被四方读者网友出版社轮番敲碗催促,且一年年越趋恳切热烈,让原本只想安于纯粹记录的我,也随而起心动念,开始着手整理结集。
没料到,原本以为纯然家常随笔小品,工程庞大程度却远超乎想像,从架构 这全不具目的和主题性的汪洋靡芜图文之海,究竟如何去芜存菁、归纳整合?规格 漫漫十年岁月,浩瀚无可计数的图文内容,该怎幺收容于一册小书中?
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尤其终究订出纲目,决定以早午晚为经、菜式类型为纬,兼容四时节令与厨事之乐,并以2013年末居家全面翻修至今,我的《Yilan美食生活玩家》网站所收录近两千则〈餐桌週记〉为选取範围,据此进行盘整后,却更加一发不可收拾:昔往回忆、长年心得感发历历涌现,一一书写融入之余,出乎留念心情,也酌情将更早期、最早可追溯到近二十年前,社群甚至部落格时代来临前曾写下的厨记、食谱重点收录其中。
可算我的历来十七本着作中,前后积累横跨年岁与艰辛程度足能与翻山越岭走遍茶国茶区的《红茶经》相比并,页数、字数与图片数则远远凌驾其上,对我而言意义非凡之作。
我将此书定名为《日日三餐,早‧午‧晚》,晨昏日夕、春夏秋冬,就在这一餐又一餐的美味中,专注踏实,悠然流转。
「在家里吃,舒服多了!」 每每奋战整日后,终于落坐餐桌旁,卸下一身疲惫,持箸举杯大快朵颐之际,心中总会油然萌生这样的喟叹。这是,我的饮食日常,平凡而乐,自在陶然。
  在家里吃,舒服多了!(上) 新作《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》序
★ 【新书】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版正式推出!
在家里吃,舒服多了!(下)— 新作《日日三餐,早 ‧ 午 ‧
好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版,已于八月份正式上架了。此书是至今第十二本简体着作,写作生涯里意义非凡之作,二三十年点滴累积

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